| recipe１ |
| 材料名 | 分 量 | |
| １人分 | ６人分 | |
| 米 | ７０ | ４２０ |
| 水 | ９８ | ５８８ |
| 材料名 | 分 量 | |
| １人分 | ６人分 | |
| ★混合だし | １５０ | ９００ |
| 水 | １７３ | １０３５ |
| かつお | １０ | |
| こんぶ | １０ | |
| しめじ | １０ | ６０ |
| 卵 | ２０ | １２０ |
| かまぼこ | １０ | ６０ |
| きゅうり | ５ | ３０ |
| ゆずの皮 | 少々 | |
| 塩 | ０．８ | ４．８ |
| しょうゆ | １．２ | ７．２ |
＜ご飯＞
１．米をとぐ。
２．水切り（１０分）
３．吸水（３０分以上）
４．炊く。
＜しめ卵の吸い物＞
１．混合だしを取り、計量する。 調味（塩は分量の８割入れる）
２．卵を割りほぐし、１％の塩を加えた沸騰湯に穴じゃくしを通して細長く流し入れる。（半熟状態）
３．盆ざるに水気を絞った布巾を広げ、その上に卵を取り出して水を切る。
４．布巾を巻いて軽く押さえて卵を棒状に形作り、更に巻きすで巻いて形を整え、１〜２分おいて固めて１人２切れに切る。
５．しめじは１％の塩を加えた２番だしでさっと煮る。
６．きゅうりは薄い輪切りにして芯を抜く。（蛇の目）
７．かまぼこは飾り切り。（写真は菊花）
８．椀に盛り熱いだしを注ぐ。
９．木の芽（へぎゆず）をのせる。
炊き方はそのうち・・・（＾＾；
