| recipe２ |
| 材料名 | 分 量 | |
| １人分 | ６人分 | |
| 卵 | ２個 | １２個 |
| 混合だし 卵液の３０〜６０％ |
５０ | ３００ |
| 水 | ６０ | ３６０ |
| こんぶ | ４ | |
| かつお | ４ | |
| 塩 | １．３ | ８ |
| しょうゆ 卵液の0.9％塩分 |
１．６ | １０ |
| 砂糖 卵液の5% |
８ | ４８ |
| しし唐辛子 | ３本 | １８本 |
| しょうゆ | 少々 | |
ごま和え
| 材料名 | 分 量 | |
| １人分 | ６人分 | |
| きゃべつ | ６０ | ３６０ |
| 人参 | ５ | ３０ |
| ほうれん草 | ２０ | １２０ |
| 白ごま | ５ | ３０ |
| 砂糖 | ３ | １８ |
| 中味噌 | ２ | １２ |
| しょうゆ | ５ | １２０ |
| かつお節 | ０．３ | １．８ |
菊花豆腐の清汁
| 材料名 | 分 量 | |
| １人分 | ６人分 | |
| だし汁 | １５０ | ７５０ |
| 水 | ８６３ | |
| かつお | ９ | |
| 昆布 | ９ | |
| 豆腐 | ５０ | ３００ |
| 春菊 | ３ | １８ |
| 木の芽 | １片 | ６片 |
| 塩 | １．０ | ６．０ |
| しょうゆ | １．２ | ７．２ |
＜出汁巻き卵＞
１．だしにさとう、塩、しょうゆを加えてよく混ぜる。
ボールに卵を割り入れ、調味しただしを加え泡立てないように混ぜる。
２．卵焼き器を油ならしし、余分な油をふきとる。
３．卵焼き器をいったん火から下ろし、ぬれ台ふきんでやや熱を下げてから卵液の１／３の量を流し入れ、平均に広げる。
４．卵が半熟状態になったら周りを箸ではがし、向こう側から手前にくるくると巻き寄せる。
５．あいた部分に油を薄く塗り、巻き寄せた卵を向こう側へ移し、手前に油を塗る。
６．残りの卵液に１／２量を流し入れ全体に広げ、寄せてある卵をはしで持ち上げ、その下に卵液を流し込み、卵をつなぐ。
半熟状態になったら卵焼き器であおるようにしてその勢いで、巻く。６をくりかえす。
７．６が熱いうちに巻きすに移し、形を整えながら落ち着かせる。冷めたら切り分ける
８．しし唐辛子は軽く焼き、しょうゆをくぐらせる。
９．盛り付ける。
＜ごま和え＞
１．キャベツ・・・さっとゆで短冊切り（幅１．５ｃｍ×長さ５ｃｍ。芯は薄切り
人参・・・長さ５ｃｍに切る。
ほうれん草・・・ゆで、５ｃｍに切る。
２．ごまを軽く炒り、すり鉢で油のでるまでよくする。
砂糖、みそ、しょうゆを加え、さらによくする。
３．食べる直前に和え、天盛りにかつを節をのせる。（軽く炒ってもむ）
＜菊花豆腐の清汁＞
１．混合だしを取り、計量し調味する。（塩は分量の８割）
２．豆腐は０．５ｃｍ角に切り（下は切り離さない）、２番だしの中で開かせる
（２番だしに１％の塩を加える）
３．みつば・・・茎の部分をさっとゆで、結びみつばを作る。
木の芽・・・たたいて香りを出す。
４．椀に具を入れ、熱いだしを注ぐ。
