| recipe8 |
| 材料名 | 分 量 | |
| １人分 | ６人分 | |
| 大根 | ３５ | ２１０ |
| 人参 | １５ | ９０ |
| 塩 | 大根の0.5％ | |
| 油揚げ | ７ | ４２ |
| 干しいたけ | １ | ６ |
| 糸こんにゃく | １０ | ６０ |
| A.昆布だし | ２０ | １２０ |
| しょうゆ | １．５ | ９ |
| 砂糖 | １．５ | ９ |
| B.白ゴマ | ５ | ３０ |
| 砂糖 | ５ | ３０ |
| 塩 | １ | ６ |
| 酢 | １５ | ９０ |
落とし卵のあんかけ
| 卵 | １個 | |
| 水 | ８００ | |
| 塩水の１％ | ８ | |
| 塩水の２％ | １６ | |
| 鶏ミンチ | ２０ | １２０ |
| 人参 | １０ | ６０ |
| 干しいたけ | １ | ６ |
| しょうが | １ | ６ |
| グリンピース | ５ | ３０ |
| 油 | ５ | ３０ |
| ★あん | ||
| トマトケチャップ | ５ | ３０ |
| 椎茸戻し汁 | ３０ | １８０ |
| 砂糖 | ３ | １８ |
| しょうゆ | ６ | ３６ |
| 酢 | ６ | ３６ |
| こしょう | 少々 | |
| 片栗粉 | １．５ | ９ |
赤だし
| ★煮干だし | １５０ | ９００ |
| 水 | １６５ | ９９０ |
| 煮干 | ３．３ | １９．８ |
| 赤みそ | １５ | ９０ |
| なめこ | ２０ | １２０ |
| 豆腐 | ３０ | １８０ |
| せり（みつば） | １ | ６ |
| 粉山椒 | 少々 |
＜五色なます＞
１．大根、人参・・・短冊切り。
重さの0.5％の塩をする。水が出たら軽く絞る。
油揚げ・・・熱湯をかけて１枚に開き、４ｃｍ長さ×１ｃｍ幅に切る。
干しいたけ・・・戻して線切り
糸こんにゃく・・茹でて４〜５ｃｍに切る。
２．鍋にＡの調味料を入れ、油揚げ、干しいたけ、糸こんにゃくを加え煮る。
次に大根と人参を加え、さっと煮る（下煮）。ざるにあげ、水気を切る。
３．白ゴマを炒り、すり鉢でよくすり、Ｂの調味料を加えとろりとしたあえ酢を加える。
４．２の材料を絞り、３で和える。
器に盛り、ゆず（レモン）の皮の線切りを飾る。
＜落とし卵のあんかけ＞
１．800ccの水を沸騰させ、塩と酢を加え、割っておいた卵を一つづつ落として行く。
（卵がこわれない程度に沸騰させ、半熟にする。）
卵黄が卵白に包まれたら火から下ろし、蓋をして２分置く。
２．人参・・・３〜４ｃｍの細めの線切り。
干しいたけ・・・戻して線切り
しょうが・・・みじん切り
冷凍グリーンピース・・湯通ししてぬるま湯につける。
３．しょうがを焦がさないように油で炒め、次にひき肉を炒める。
人参、干しいたけを加えて炒め、合わせておいた調味料を加える。
４．水溶き片栗粉でとろみをつける。
５．卵を湯からあげ、器に盛り上に４のあんかけ、グリーンピースを散らす。
＜赤だし＞
１．煮干だしを取る。
２．なめこをさっと洗う。
豆腐は１ｃｍ角に切る。みつばの葉の部分を取って使う。
３．だしにみそを煮とかし、味を見る。
４．豆腐を入れ、煮立ったらなめこを入れる。
５．椀に汁を注ぎみつばとさんしょうを加える。
