| recipe4 |
| 材料名 | 分 量 | |
| １人分 | ５人分 | |
| 米 | ８０ | ４００ |
| 水 | １０４ | ５２０ |
| 昆布 | ２ | １０ |
| 酒 | ４ | ２０ |
| ★合わせ酢 | ||
| 酢 | １２ | ６０ | 塩 | ２ | １０ |
| 砂糖 | ８ | ４０ |
| すし揚げ | １５ | ７５ |
| だし汁 | ３０ | １５０ |
| 砂糖 | ６ | ３０ |
| しょうゆ | ６ | ３０ |
| 白ごま | ２ | １０ |
| 紅しょうが | ２ | １０ |
かき卵汁
| ★混合だし | １５０ | ７５０ |
| 水 | ８６３ | |
| 昆布 | ９ | |
| かつお | ９ | |
| 卵 | ２５ | １２５ |
| 塩 | ０．９ | ４．５ |
| しょうゆ | １．８ | ９ |
| 片栗粉 | １ | ５ |
| ねぎ | １．５ | ７．５ |
＜いなりずし＞
１．★１個につきすし飯３５〜４０ｇ
米を洗い、分量の水と昆布を漬け３０分吸水させる。酒を加え炊く。
沸騰直前に昆布を取り出す（またはスイッチが切れたら取り出す）
２．合わせ酢を作る。
火にかけて砂糖・塩を溶かしておく。
３．油揚げはすりこぎでならし、中を離れやすくし２つに切る。（又は両手でポンポンと叩く）
４．たっぷりの沸騰湯の中に油揚げを入れ、２〜３分茹でて湯抜きをする。
盆ザルに上げて、木蓋で押さえて水気を切る。
※油抜きをすると・・・
@油くささが取れる。 A調味料がしみやすくなる。
５．だし、砂糖、しょうゆで汁気のなくなるまで煮含める（落としぶた）
（油揚げは破れやすいので注意）
６．ご飯をすし桶に一気に移し、中高盛りにし、合わせ酢をかけて１〜２分蒸らす。
仰ぎながら木じゃくしで切るようにして（切りじゃくし）さっくり混ぜ合わせる。
軽く炒ったごまを混ぜる。
７．酢水（１：１）で手をしめらせ、１個分の飯を軽くにぎり、油揚げの中に詰める。
（すし飯は指先で端まできっちり詰める）
８．紅生姜を添えて盛り付ける（１人３個）
＜かき卵汁＞
１．混合だしを取る。
２．ねぎを小口切りにする。
３．だしを調味して水溶き片栗粉を入れる。
４．卵をほぐしてふっとうしているところへ糸のように流し込む。
箸またはお玉でかき混ぜ、渦を作り中心に流し込む。
５．椀に汁を注ぎ、ねぎを散らす。
＊＊美味しい寿司飯の作り方＊＊
１．通常より固めに炊く
２．合わせ酢はご飯が熱いうちに混ぜる。
上気で水気をとばしつつ味をなじませる。
３．混ぜ方（切るようにサクサク）米がふくれて粘りを出さない為。
４．食べる時までぬれ布巾をかぶせておく。（ご飯が乾かないようにする）
＊＊寿司用語＊＊
アガリ＝お茶 ナミダ＝わさび ゲタ＝寿司をのせるもの
ガリ＝生姜 ムラサキ＝しょうゆ アニキ＝先に使う材料
シャリ＝寿司飯 タネ＝材料 オトウト＝後に使う材料
ギョク＝玉子焼き クサ＝海苔
